À propos

Qui sommes-nous ? Nous sommes le laboratoire Kinokoji, une startup agro-alimentaire dédiée à la qualité de notre nutrition et à la promotion d'une agriculture régénérative.

Notre mission est simple: développer la meilleure farine du monde, rien que cela:

UMAMIL ®

Nos moutures sont très riches en protéines, extrêmement saines, écologiques et compétitives pour répondre aux besoins nutritionnels croissants de notre société. Notre approche unique repose sur l'utilisation de procédés propriétaires de fermentation fongique à base de céréales.

• Production et vente de farines hyper protéinées, faibles en glucides et sans gluten, sans soja ou protéines animales et de synthèse.
• Développement de procédés de bioconversion de céréales par fermentation fongique, apportant toutes les saveurs Umami, des plus discrètes aux plus boisées.
• Conseils et accompagnement pour l'intégration des farines UMAMIL® dans les recettes alimentaires, notamment les pâtes, la boulangerie et la cuisine moléculaire.

 L'histoire de Kinokoji commence en 2008, lorsque son fondateur, passionné par la nutrition et l'écologie, a eu l'idée de développer des champignonnières en Lettonie. Après plusieurs années de recherche et développement, il fonde Polypop Industries pour développer des matériaux fongiques, puis co-fonde la startup deeptech YpHen SAS (lauréat France 2030), et Edaphos SA en Suisse pour des applications de dépollution des sols avec des champignons.  En 2024, Kinokoji est officiellement lancée en tant que startup, avec pour mission de révolutionner le secteur agro-alimentaire en proposant des alternatives saines et durables aux farines traditionnelles.

"Le soja, les protéines de synthèse ultra transformées sont de mauvaises alternatives à la viande, car elles détruisent aussi l'environnement et favorisent la surexploitation des protéines animales sans produire de bénéfice global pour tout ce qui vit sur terre".

KINOKOJI avance vite, soutenez-nous!

• Lancement de Kinokoji en collaboration avec Sapori e Emozioni ® , l'épicerie gastronomique et audacieuse (2024) - Ce fut un moment clé pour l'entreprise alors qu'elle faisait ses débuts sur le marché avec UMAMIL® , la première de sa gamme de farines protéinées. Cela a marqué le début de notre mission d'offrir des alternatives gastronomiques  saines et écologiques aux produits alimentaires traditionnels. S&E développe des produits culinaires gastronomiques dédiés.
• Recherche de financement pour développer la R&D
• Recherche de partenaires pour notre programme GaïaPasta.
• Recherche de partenaire pour notre programme FungiMeal pour l'alimentation animale.