UMAMIL est notre gamme de farines signatures pour la restauration. Elle se décline ici dans une version Roma, idéale pour la Foccacia, ou la Pizza in Teglia romaine. Elle offre une balance de saveurs équilibrées et charnues qui allie la finesse et la structure d'une farine de blé tendre à la puissance du son fermenté avec des herbes aromatiques.
Elle offre une balance parfaite entre la richesse en amylases et en protéases. Elle bénéficie d'un enrichissement protéique naturel médian et d'un abaissement des glucides en comparaison à une farine de blé ordinaire.