UMAMIL est notre gamme de farines signatures pour la restauration. Elle se décline ici dans une version Océane, idéale dans la réalisation d'une pâte feuilletée pour des tourtes, des feuilletés, des quiches ou des tielles sétoises et toute recette qui souhaite apporter une un vent iodé du grand large. Elle offre une balance de saveurs équilibrées et fraîche qui allie la structure d'une farine forte à la puissance du son fermenté avec de la dulse de bretagne.
Elle offre une balance parfaite entre la richesse en amylases et en protéases. Elle bénéficie d'un enrichissement protéique naturel médian et d'un abaissement des glucides en comparaison à une farine ordinaire.